以乳酸杆菌属(Lactobacillus)较为重要,大多是工业上尤其是食品工业上的常用菌种。存在于乳制品,发酵植物食品如泡菜、酸菜,乳酸菌饮料价格,青贮饲料,及人的肠道、尤其是乳儿肠道中。工业生产乳酸常用高温发酵菌。较适生长温度为45℃,此菌在乳酸制造和乳酸钙制造工业上广泛应用。
凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。这是一群相当庞杂的细菌,浙江乳酸菌饮料,目前至少可分为18个属,共有200多种。除较少数外,乳酸菌饮料作用,其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群,其广泛存在于人体的肠道中。目前已被国内外生物学家所证实,肠内乳酸菌与健康**有着非常密切的关系。